Resep Rendang Daging


Rendang, di antara lauk yang familiar dari tanah Minang. Tidak puas rasanya kalau masuk ke rumah makan Padang tanpa memesan lauk ini. Namun, perlu kita ketahui bagaimana sejarah rendang? Berikut penjelasannya. Rendang ialah lauk yang diciptakan dari daging, direbus dalam santan dan rempah-rempah. Bukan hanya di Indonesia, rendang pun ada di Malaysia dan Singapura.


Sejarah Rendang

Rendang berasal dari Sumatera Barat, dan secara tradisional daging yang digunakan ialah daging kerbau. Pada awalnya, rendang dibalut dalam daun pisang agar awet dikonsumsi dalam perjalanan panjang. Hidangan ini seringkali disajikan ketika Hari Raya dan pada pernikahan Melayu.
Rendang berasal dari kata "merandang" yang berarti memasak santan perlahan sampai kering. Sejarah masakan rendang dari kedatangan orang Saudi dan India di pantai barat Sumatera. Pada abad ke-14, orang India banyak yang bermukim di wilayah Minang, serta bumbu dan rempah diperkenalkan untuk masyarakat Minang. Hidangan ini terinspirasi dari kari India. Berbeda dengan rendang, kari India menambahkan daun kari ketika proses pembuatannya.

Pada tahun 1883, Isabella Bird di The Golden Chersonese menulis bahwa, kari tidak diproses dengan bubuk kari tetapi dari kacang yang diproses menjadi pasta dan dicampur dengan rempah segar.
Pada abad ke-19, Vaughan meneliti bahwa orang Melayu memasak kari dengan ditambah kunyit, bawang, bawang putih, cabai, dan ketumbar yang ditumbuk dengan asam. Campuran ini digoreng dalam minyak, kemudian dikasih daging. Pada abad ke-19, rendang sering disebutkan kari Melayu. Cerita kari ikan dimasak oleh orang Melayu hadir pada mula tahun 1775.

Hidangan tersebut diciptakan dengan proses merebus ikan dengan cabe, kelapa parut dan santan. Jeruk limau dan jeruk purut ditambahkan ketika akhir proses memasak. Saat ini, rendang tidak hanya diproses dari daging, tetapi juga dapat dibuat dari nangka, telur, kentang, ayam, bebek, hati, dan paru. Rendang sangat sesuai jika disantap bareng nasi hangat, lontong, lemang, atau ketupat. 

Di samping populer di dalam negeri, resep masakan rendang daging ayam dan sapi yang berasal dari Sumatra Barat ini juga dinyatakansebagai salah satu makanan terbaik di dunia menurut warga mancanegara. (menurut keterangan dari CNN).
Sekarang ini, resep rendang variasi dan kreasinya kian beragam. Diantaranya yang familiar di Indonesia, yakni rendang ayam kampung, rendang ayam kering dan rendang ayam Padang. Tiap resep rendang padang mempunyai bumbu yang berbeda. 


Mari Simak Resepnya Berikut Ini :


Resep Rendang Daging

Bahan-bahan:
  • 1/2 bh kelapa (parut kasar, sangrai dan haluskan)
  • 3 cm lengkuas(memarkan)
  • 2 btg serai(ambil putihnya, memarkan)
  • 800 ml santan encer dari perasan santan kental
  • 2 cm kayumanis
  • 1/4 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt gula pasir
  • 2 lbr daun kunyit(iris)
  • 1 sdm garam
  • 500 ml santan kental dari 2bh kelapa
  • 400 gr daging rendang (potong melawan serat dengan ketebalan 3.5cm)

Bumbu halus:
  • 5 bh cabai merah besar
  • 12 bh cabai merah keriting
  • 4 siung bawang putih
  • 4 cm jahe
  • 3 sdt ketumbar
  • 10 btr bawang merah
  • 4 btr kemiri(sangrai)

Proses Memasak Rendang Daging
  1. Rebus bahan-bahan: santan encer, lengkuas, serai, daun kunyit, kayumanis, dan bumbu halus. Aduk perlahan-lahan hingga mendidih.
  2. Masukkan daging kedalamnya,lalu masaklah sembari mengaduk sampai warnanya berubah.
  3. Tambahkan garam, merica dan gula pasir. Aduk perlahan-lahan hingga rata.
  4. Lanjutkan memasak sampai daging menjadi lunak dan kuah menjadi kental.
  5. Tuangkan santan kental. Setel api kecil pada kompor, masaklah seraya mengaduk hingga berminyak.
  6. Masukkan kelapa sangrai, kemudian aduk lagi sampai mengering.
  7. Rendang daging siap dihidangkan.




Resep Rendang Ayam Kampung

Bahan-bahan:
  • 1/2 ayam dusun dewasa
  • 1 btr kelapa guna santan
  • 7 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 10 cabai merah
  • 1 kemiri
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 1/2 sdt ketumbar
  • Kapulaga halus sedikit
  • Pala halus sedikit
  • Kayu manis halus sedikit
  • Garam 1/2 sdt
  • Gula 1/2 sdt
  • 1 lbr serai(memarkan)
  • 1 lbr daun jeruk
  • 3 lbr daun salam

Proses Memasak Rendang Ayam Kampung
  1. Siapkan wajan diatas kompor dan nyalakan apinya, masukkan santan ke dalamnya. Aduk-aduk sampai merata.
  2. Masukkan seluruh bumbu rendang (tanpa: ayam, garam, dan gula).
  3. Aduk sampai merata.
  4. Masukkan ayam (yang sudah dibersihkan) pada santan dan bumbu tadi.
  5. Masak dan aduk-aduk terus. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
  6. Masak santan yang ada ayam dan bumbunya sampai mengeluarkan minyaknya.
  7. Bila minyaknya sudah keluar pertanda santan sudah meresap ke dalam daging.
  8. Resep buat rendang ayam sudah selesai.  Dan siap disajikan.




Resep Rendang Daging Ayam Tanpa Santan

Bahan-bahan:
  • Kunyit secukupnya
  • 10 bh cabai
  • 1/2 kg ayam
  • 2 lbr daun salam
  • 1 sdm ketumbar
  • 5 btr kemiri
  • Jahe secukupnya
  • Air secukupnya
  • Lengkuas secukupnya
  • 1 lbr daun kunyit
  • 1 sdm gula merah
  • 5 helai serai
  • 1 lbr daun jeruk
  • 5 siung bawang putih
  • 7 btr bawang merah
  • 1 sdm bumbu halus rendang

Proses Memasak Rendang Daging Ayam Tanpa Santan
  1. Cucilah daging ayam sampai bersih.
  2. Potong daging ayam menurut dengan selera.
  3. Lalu haluskan bumbu(tanpa daun-daunan).
  4. Memarkan serai beserta daun-daunan lainnya.
  5. Siapkan wajan dan masukkan minyak ke dalamnya. Tumis bumbu-bumbu.
  6. Tambahkan gula merah dan air secukupnya. Masukkan potongan ayam, tutuplah wajan.
  7. Periksa apakah cairan bumbu telah berkurang (susut) hingga tersisa sedikit, angkatlah jika sudah menyusut.
  8. Rendang daging ayam tanpa santan siap disajikan.




Resep Rendang Daging Ayam Kering

Bahan-bahan:
  • 100 gr kelapa (parut kasar, sangrai)
  • 3 1/2 sdt garam
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • 1 ekor ayam(potong menjadi 8 bagian)
  • 2 btg serai(memarkan)
  • 500 ml santan kental
  • 2 lbr daun kunyit
  • 1.250 ml santan encer(sisa perasan)
  • 2 bh asam
  • 2 lbr daun jeruk (buang tulangnya)

Bumbu halus:
  • 100 gr cabai keriting
  • Secukupnya jahe
  • Secukupnya lengkuas
  • 4 siung bawang putih
  • 75 gr cabai merah besar
  • 12 btr bawang merah
  • Secukupnya kunyit

Proses Memasak Rendang Daging Ayam Kering
  1. Masak lebih dulu santan encer memakai wajan.
  2. Masukkan seluruh bahan (tanpa merica dan ketumbar sebab nanti akan dipakai untuk bumbu rendang).
  3. Setel nyala api kecil pada kompor.
  4. Masukkan ayam, tambahkan ketumbar bubuk dan merica bubuk.
  5. Aduklah sampai warna berubah, hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam.
  6. Sekarang waktunya mengeringkan rendang ayam.
  7. Setelah santan benar-benar meresap, angkat wajan dari kompor.
  8. Lanjutkan memasak dengan digoreng hingga matang. (setel nyala api kompor: sedang)
  9. Resep masak ayam rendang kering sudah selesai, sajikan di atas piring. Taburkan bumbu yang sudah mengering di atasnya.
  10. Ayam rendang kering siap untuk dihidangkan.




Resep Rendang Ayam Padang

Bahan-bahan:
  • Jahe (3 cm)
  • 11 siung bawang merah
  • 7 siung bawang putih
  • 1 ons cabai merah
  • 1 ekor ayam
  • Santan (kira-kira 2 btr kelapa penuh)
  • 250 gr kacang merah

Prose Memasak Rendang Ayam Padang
  1. Persiapan pembuatan bumbu rendang padang: haluskan cabai merah, bawang putih, bawang merah, dan jahe. Ini nantinya akan dipakai untuk bikin kuah rendang ayam. Gunanya supaya aroma kuahnya benar-benar wangi.
  2. Nyalakan kompor dengan api sedang.
  3. Tuangkan santan ke dalam wajan. Tambahkan bumbu yang tadi sudah di buat.
  4. Aduk-aduk dengan perlahan-lahan sembari menunggu sampai kuah rendang ayam tersebut mendidih.
  5. Setelah santannya siap, masukkan ayam . Kemudian aduk-aduk lagi.
  6. Masukkan kacang merah. Aduk lagi dengan perlahan-lahan.
  7. Teruskan mengaduk hingga kuah mengental.
  8. Ayam rendang padang siap dihidangkan.

0 Response to "Resep Rendang Daging"

Posting Komentar

Iklan Atas Artikel

Iklan Tengah Artikel 1

Iklan Tengah Artikel 2

Iklan Bawah Artikel